よい歯と食育のレシピ

　 コンセプト　【野菜を食べる】【簡単】

※食育レシピ協力 株式会社ヘルシーピット

　豆類は良質なたんぱく質、豊富な食物繊維やビタミン類を含みます。ビタミンＢ1・Ｂ2は疲労回復・体内の代謝を活性化させるビタミンと言われていますが、糖分を多く摂っている人にはこれらのビタミンが不足しがちです。不足すると体にたまった老廃物がうまく代謝されず、疲れだけではなく脂肪もたまりやすくなってしまいます。

不足しがちな栄養素も手軽に取れるうえ、クリームやバターを一切使用していませんので低カロリーのスイーツとして召し上がれます。

• (1) ミックスビーンズを電子レンジにかけ温める。
• (2) (1)が冷めないうちにつぶす。
• (3) (2)にはちみつ、砂糖、豆乳、シナモンを加え混ぜ合わせる。
• (4) 春巻きの皮を三角形に切る
  
• (5) オーブントースターで(4)を焼き色がつくまで焼く。
• (6) (3)と(5)を重ねながら盛り付ける。
• (7) 最後に粉糖をかける。

　トマト、にんじんなど赤い野菜には、ガン予防への効果が期待されるベータカロテンがたっぷり含まれています。ベータカロテンは体内でビタミンＡに変わり、体の抵抗力を高めたり活性酸素を抑制するなどの働きがあるため、不足状態が続くと目の乾燥、肌荒れ、風邪をひきやすくなるなどの影響が体に表れてきます。

スープではゆでるなどの調理過程で失われがちなビタミン類を残さず食べることができます。野菜が足りないときなどおすすめです。

• (1) 人参を細かく切って、水・砂糖・塩で軟らかくなるまで煮る。
• (2) (1)の人参をざるにあけてつぶす。汁は鍋に戻す。
• (3) (1)の汁・(2)・トマトジュース・水・コンソメを合わせる。
• (4) 玉ねぎ・えび・セロリ・エリンギを食べやすい大きさに切る。
• (5) (3)の中に(4)と大豆を入れて、玉ねぎに火が通るまで煮る。
• (6) 斜めにスライスしたいんげんを入れる。
  

　ごぼうに含まれる食物繊維は便秘を改善し、便が腸内にとどまる時間を短縮して便の中にある有害物質やコレステロールの原料となる成分を排出するなど、動脈硬化を予防する働きをします。繊維が多いため、しっかり噛んで食べると満腹感が得られ、しかも低カロリーなので体重管理にも最適です。ごぼう特有の歯ごたえや風味がカツの美味しさを引き立て、豚肉だけでなく野菜もバランスよく召し上がることができます。

• (1) ささみを観音開きにする。
• (2) ごぼう、人参をみじん切りにする。
• (3) 鍋にごぼう、人参、味噌、みりん、砂糖、だしを加え野菜に火が通るまで煮込む。
• (4) 冷ました(3)を(1)の開いた中に詰める。
• (5) (4)に小麦粉、卵、パン粉をつけ、170℃の油で揚げる。
• (6) (1)千切りキャベツ、くし型に切ったトマト、茹でたブロッコリーをお皿に盛り付け
  食べやすい大きさに切った(5)を盛り付ける。